ПОДБЕРЕЗОВИК (березовик, обабок , бабка , подберезник , серый гриб , чер -
ныш). Гриб съедобный, II категории .
Встречается в березовых лесах или в смешанных с березой
по всей лесной зоне . Подберезовики чаще растут на полянах и
опушках, по обочинам лесных дорог и на пригорках .
Шляпка диаметром до 15 см , выпуклая , позже подушковид -
ная, серая или серо-буроватая , иногда черная , белая или пят -
нистая. Трубчатый слой беловатый , у старых грибов — грязно
серо-буроватой окраски , поры мелкие . Ножка длиной до 20 см
и толщиной до 3 см , часто книзу утолщенная , белая с продол -
говатыми белыми , серыми , бурыми или черными чешуйками .
Мякоть белая при серой и пятнистой шляпках , на изломе не -
сколько розовеет или не меняет окраску , без особого запаха
и вкуса .
В сырых местах , на опушках и лесных полянах — у подбе -
резовиков серые шляпки на высоких тонких , беловатых нож -
ках, но есть и со шляпками оливкового цвета.
В сырых , мшистых березняках у болот растет подберезо -
вик болотный , гриб — III категории. Шляпка его зеленовато -
белая на тонкой и длинной ножке , мякоть рыхлая .
В сухих березовых перелесках попадается гриб с черно-бу -
рой шляпкой на толстой чешуйчатой ножке . Он мало чем ус -
тупает белому и подосиновику . У молодых грибов шляпки на-
поминают своей формой желудевую чашечку на коротком и
толстом пеньке .
Подберезовики пригодны для всех видов переработки . Под -
березовик болотный не маринуют : его рыхлая мякоть легко
разваривается, распадаясь на отдельные волокна .
Во время сушки гриб чернеет , в маринаде — буреет.
Как и белый гриб , имеет некоторое сходство с несъедоб -
ным желчным грибом , но последний легко отличается по едкой
горечи мякоти и желтовато-красному трубчатому слою .
|